Noua avons déjà signalé qu' Al-Jazari à consacré la troisième  partie de son traité à la description des coupes , des tasses  et des aiguières  qu'on  présente au cours des repas. Nous choisissons quelques modèles.

Signalons directement que les descriptions d'Al-Jazari sont très détaillées de sorte que la description d'un modèle est détaillée sur plus de dix pages . Ainsi nous essayons autant que possible de donner un résumé clair et satisfaisant pour chaque modèle.

Premier modèle de la deuxième partie du traité

1 - Description d'une coupe qu'on présente au cours des repas

La figure représentant la coupe est tirée du traité d'Al-Jazari (nous avons ajouter des lettres pour la compréhension du texte  

Al-Jazari dit: ¨"C'est une coupe en cuivre argenté qui s'appuie sur une longue base. Elle est fermé par un couvercle plan percé d'un certain nombre de trous . Ce couvercle doit pénétrer très légèrement à l'intérieure de la coupe, précisément à une très faible profondeur du bord de sa périphérie. Au dessous du couvercle  on a introduit un disque à ailettes obliques (D) (fig- B-) porté par un autre couvercle muni d'un trou à travers lequel l'eau passe au fond de la coupe .  Le tout est couvert par une coupole. L'axe de rotation du disque (D) traverse la coupole pour porter un oiseau à bec ouvert (P). Une très légère gouttière (g) est fixé à la surface latérale de la coupe juste au-dessous de son bord supérieur. L'extrémité d'un tuyau à sifflet (S) pénètre à l'intérieur de la coupe après avoir traversé les couvercles.

Le serviteur place la coupe au milieu de la ronde formé par les convives et commence à verser sur la coupole, à un  très lent rythme, l'eau ou la boisson d'un vase à ouverture très étroite. Le liquide passe à travers les trous du couvercle , fait tourner le disque à palettes  et l'oiseau perché au sommet de son axe, tourne à son tour en sifflant très fortement. Dès que la coupe se remplit, l'oiseau s'immobilise pointant son bec vers un convive. Le serviteur présente la coupe à ce dernier qui doit boire , d'un seul coup, tout le contenu de la coupe. Car s'il en reste une petite quantité, même 10 dirhams, et l'on redresse la coupe l'oiseau siffle de nouveau . Cela signifie que le convive doit boire le reste . L'opération se répète même si le convive boit le contenu de la coupe à cent reprise" . 

Cinquième modèle de la deuxième partie du traité

2- Une jarre , dans laquelle sont versées plusieurs boissons, est placée au coin de la salle de réception . Elle est munie d'un robinet qui permet de choisir la boisson désirée 

 Aspect extérieur                                                                           Aspect intérieur

- A représente la soupape en forme de noix

- B représente Les tuyaux de longueurs différentes qui permettent la distribution des rafraîchissements entre les cloisons de la jarre

- C représente  L'obturateur du robinet à voies  multiples

Description

Aspect extérieur

Une demi-sphère de cuivre jaune portée par un support de hauteur un empan et demi (soit 33cm) forme le corps principal de la jarre. Son couvercle , en forme de coupole, est surmonté d'une petite sphère muni d'une petite boule. Sa gargouille garde une forme bizarre. Elle est représentée par le corps d'une vache surmonté par un scribe portant à sa main gauche un petit bâton qu'il déplace devant un disque gradué.

Aspect intérieur

l'intérieur de la jarre est divisé horizontalement en deux parties. La partie inférieure est réservée à la tuyauterie du robinet , qui donne accès à la bouche de la vache. La partie supérieure est divisée verticalement , par une plaque métallique , en deux parties égales. L'une de ces deux parties, et précisément celui qui ne comporte pas l'ouverture qui aboutit à la gargouille, est divisée verticalement par des plaques métalliques de sorte qu'ielle comporte trois compartiments égaux.

La petite sphère, qui surmonte le couvercle, doit être formée de deux hémisphères vides. l'hémisphère inférieur renferme la soupape à boule  (fig-A) et les siphons (fig-B). Une soupape est accordée à chaque compartiment de la jarre. Les quatre siphons sont relatifs au quatre compartiments de la jarre.

Le disque métallique fixé devant le scribe est divisé en deux demi-cercle dont l'un est réservé à l'eau . L'autre demi-cercle est divisé en quatre parties égale pour les autre boissons (figure ci-contre). 

Mode de fonctionnement

On remplit la jarre des boissons désirées. Signalons que les soupapes et les siphons accordés à chaque compartiment permettent la passage de chaque liquide dans son compartiment sans se mélanger même si ces liquides sont versés par la seule ouverture de la jarre réservé à ce but.

Pour avoir la boisson désirée, il suffit de faire tourner le scribe afin que son stylet pointe cette boisson. le robinet est alors ouverte pour laisser couler le liquide .